• Leyes Kosher

    • ¿Qué hace que un alimento sea Kosher?

      Lo que sigue es una síntesis de ciertas leyes vinculadas a la alimentación kosher, a fin de dar un panorama inicial a quienes estén interesados en conocer el tema. Sin lugar a dudas, la caracterización de un alimento kosher es mas profunda y amplia que la información aquí publicada.


      MAMIFEROS

      Las condiciones fundamentales que deben tener los animales mamíferos para ser considerados kosher, son dos:
        • Tener la pezuña partida al medio.
        • Ser rumiante, es decir que tienen cuatro secciones de digestión.

      Son tres las especies domésticas kosher: vacuno, ovino y caprino.




      AVES

      Las especies consideradas kosher hoy en día, son: gallina, ganso y pavo.














      PECES

      Las características indispensables por la cual se reconoce un pez kosher son las escamas y las aletas (ambas son necesarias).

      Ejemplos: Anchoa / Anchoíta / Arenque / Atún / Boga / Caballa / Cornalitos / Corvina / Dorado / Jurel / Lenguado / Lisa / Merluza / Pejerrey / Salmón / Sardinas / Trucha




    • Shejitá


      Los mamíferos y las aves , deben ser carneados (Shejitá) por un equipo especializado que lleva a cabo el acto mismo de carnear, como así también el control general minucioso de animal – en particular el estado de los pulmones en el caso de los mamíferos. En las aves, se controla minuciosamente el estado del ave.

      Los supervisores también se ocupan de diferenciar entre las reses aptas de las que no lo son. Luego del carneado, la carne atraviesa un proceso de “kosherización”. El procedimiento más común es el salado y consta de tres pasos:


        • Se quitan sebos y ciertas venas, y se enjuaga bien la carne.
        • Se sala toda la superficie (en el caso del ave, esto de realiza por dentro y por fuera) El tiempo de este proceso es una hora.
        • Se sumerge tres veces en aguas distintas. Esta manera de kosherizar no se aplica al hígado.
          La manera de realizar el preparado del hígado kosher es mediante su asado sobre el fuego.
    • Los derivados

      Aquello que se obtiene como derivado de un animal, solo será permitido si la especie de la que se lo obtiene es, del mismo modo, kosher:

      MAMIFEROS
      Sólo se permite la leche de los mamíferos permitidos. Según la costumbre de “Jalav Israel”, el ordeñe de las vacas, debe ser presenciado por un supervisor calificado. Asimismo, los productos derivados de la leche tales como el queso, manteca, dulce de leche, yogur, crema y demás subproductos requieren la presencia de un supervisor calificado que controle los equipos y maquinarias como también los insumos que se añadan en la elaboración.

      Las condiciones fundamentales que deben tener los animales mamíferos para ser considerados kosher, son dos:
        • Tener la pezuña partida al medio.
        • Ser rumiante, es decir que tienen cuatro secciones de digestión.

      Son tres las especies domésticas kosher: vacuno, ovino y caprino.

      AVES
      Las especies consideradas kosher hoy en día, son: gallina, ganso y pavo.

      PECES
      Las características indispensables por la cual se reconoce un pez kosher son las escamas y las aletas (ambas son necesarias).

      Ejemplos: Anchoa / Anchoíta / Arenque / Atún / Boga / Caballa / Cornalitos / Corvina / Dorado / Jurel / Lenguado / Lisa / Merluza / Pejerrey / Salmón / Sardinas / Trucha.

       

    • Separación de carne y lácteos, alimentos PARVE

      La separación de las comidas lácteas y de las que contiene carne es fundamental para el cumplimiento del régimen kosher. Es un requisito tener vajillas de cocción y hornos separados para leche (y sus derivados) y para carne (y sus derivados).

      Los alimentos Parve (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales.

      Los alimentos kosher se dividen en tres categorías: cárnicos, lácteos y pareve. Las siguientes descripciones ofrecen información práctica sobre cómo se puede clasificar su producto o establecimiento.